Salpimentamos los filetes de pollo. En una tabla de cocina ponemos un trozo de papel de cocina transparente. Encima ponemos uno de los filetes y lo tapamos con más papel film. Con un martillo u otro objeto romo, como con un vaso grande y pesado, golpeamos el filete. La idea es estirarla y ablandar sus fibras.

Retiramos el filete del papel film. Sobre él, ponemos unos trozos de queso. Sobre el queso, una loncha de jamón y sobre este, más queso. Así queda más cremoso. Enrollamos todo con las manos, encerrando el relleno en el interior de la pechuga de pollo. No pasa nada si sobresale un poco por los lados.

Ahora, pasamos cada «paquetito» de pollo relleno primero por harina, después por huevo, luego por pan rallado y después de nuevo por huevo y por pan rallado. Por ese orden. Con esto de pasarlo dos veces por huevo y por rallado, lograremos una cobertura exterior más fuerte, que aguante mejor el relleno y más crujiente. Reservamos en un plato hasta haber empanado todo el pollo.

Cuando hayamos rellenado y empanado todos los filetes, los metemos en el congelador durante unos 10 minutos. Si no vas a freírlas en el momento, puedes dejarlas unas horas en la nevera.

Freímos en abundante aceite. Que los cubra por completo. Es importante que el aceite no esté muy caliente (a unos 150ºC) para que el calor penetre bien en el interior de cada paquetito de pollo, sin que se queme el pan rallado. Pasados unos tres minutos de fritura, cuando esté dorado y cocinado en su interior, retiramos del aceite y colocamos cada cordon bleu en papel absorbente, antes de servirlo